黑木耳、银耳具有较高的食用价值，深受消费者的青睐。我国人工栽培的食用菌有２６０多种，其中黑木耳及银耳的产量均居世界第一位，年产量占世界总产量的６０％以上，出口量占亚洲出口总量的８０％。

为进一步规范企业的生产和提高产品质量，促进行业健康发展，国家质检总局对黑木耳、银耳产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江、福建、江西、广东等８个省、直辖市５０家企业的５０种产品，合格３１种，产品抽样合格率为６２．０％。其中抽查了２２种黑木耳，合格１２种，抽样合格率为５４．５％；抽查了２８种银耳，合格１９种，抽样合格率为６７．９％。

本次抽查主要对感官指标，重金属含量指标中的铅、总砷、总汞，农药残留量指标中的六六六、滴滴涕、二氧化硫残留量，理化指标中的水分、干湿比及食品标签项目进行了检验。检验结果表明，除理化指标中的水分、干湿比及食品标签项目不合格外，其余的感官指标、重金属含量指标、农药残留量指标经检验全部合格。

本次抽查中发现的主要质量问题：

１、水分含量超标严重。本次抽查中有１７种产品的水分含量不合格。国家强制性卫生标准中规定水分含量为１２ｇ／１００ｇ，本次抽查中有１种产品水分含量为１９ｇ／１００ｇ，超过了标准规定的要求。水分含量高的产品，在储藏过程中易霉烂变质，失去食用价值。

２、部分黑木耳干湿比项目不合格。干湿比是判定黑木耳干制品质量的一项重要指标。干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，ＧＢ／Ｔ６１９２－１９８６黑木耳国家标准规定，一级产品要求干湿比在１：１５以上，二级产品要求在１：１４以上，三级也就是标准中所规定的最低等级，也要求干湿比在１：１２以上。由于新鲜的黑木耳胶质含量很高，在常温保存下，极易发粘变质，所以常常制成干品。本次抽查的黑木耳产品中有６种产品的干湿比不合格。

３、部分企业的食品标签未标注质量等级。国家食品标签通用标准规定，食品标签的所有内容必须标注准确。本次抽查中有３种黑木耳产品食品标签未标注质量等级。

针对本次抽查中反映出的问题，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对本次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，公布抽查中一些较好的产品及其生产企业，引导消费者正确选购产品。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，尤其是产品质量不合格的企业，以促使食用菌产业整体质量水平的提高，为消费者创造出安全满意的消费环境。

黑木耳：具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法：

一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。

二摸：取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。

三尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。

银耳：又名白木耳，含有１７种氨基酸和各种维生素，不仅是人们喜食的传统美味，而且也是补身壮体的滋补佳品，有滋阳补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。

       在选购时可参考以下办法：

一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

贮存方法：首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。

购买黑木耳、银耳产品时最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。